前段時間，一則“一鍋湯讓一家三口險喪命”的新聞刷了大家的屏，是說一老人家買了絲瓜燉雞湯，吃的時候發(fā)現(xiàn)絲瓜有點苦，但舍不得扔就硬喝下去，結(jié)果全家三口先后出現(xiàn)上吐下瀉的癥狀，被緊急送往醫(yī)院搶救。

    絲瓜是很普通葫蘆科蔬菜，正常的絲瓜不會苦，但有些情況下，絲瓜會出現(xiàn)發(fā)苦的情況。無錫食堂承包介紹導(dǎo)致絲瓜發(fā)苦的常見原因，如：

1.品種?？嘟z瓜的苦味是能遺傳的，把苦絲瓜的種子種下去，長出來的絲瓜也是苦的。

2.交叉授粉。如在授粉過程中，不帶苦味的絲瓜植株接受了苦瓜的花粉而導(dǎo)致絲瓜發(fā)苦。

3.高溫干旱、光照不足等不良生長環(huán)境。

4.肥料使用不合理。

5.植株受傷。

6.連作。同一塊土地連續(xù)種植絲瓜作物，苦味絲瓜發(fā)生幾率大。

    無錫食堂承包研究發(fā)現(xiàn)讓絲瓜吃起來苦苦的苦味素在植物界分布廣泛，主要包括生物堿、萜類、糖苷類、苦味肽類，以及某些氨基酸、一些含氮有機物及某些無機鹽類等。葫蘆科蔬菜中含有的苦味素主要是葫蘆素類。如果吃了發(fā)苦的絲瓜，發(fā)生中毒后，可表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，以及頭痛、頭暈、心悸、胸悶、全身虛弱無力、四肢酸疼麻木等。嘔吐、腹瀉嚴重的可出現(xiàn)輕度脫水。所以，發(fā)苦的絲瓜是不能吃的，同樣的，對于同是葫蘆科的瓠瓜、黃瓜等，如果發(fā)苦，也是不建議吃的。