秋季，又到了吃藕的季節(jié)。藕又成蓮藕是水生蔬菜以根莖供食，分七孔與九孔兩種，藕富含淀粉，糖類，維生素，以及多酚化合物等。蓮藕有多節(jié)，可涼拌，可炒食，也可以加工成藕粉。

下面無(wú)錫食堂承包介紹紅燒藕丸，此菜外香內(nèi)脆鮮美可口。

原料：鮮藕400克，精鹽兩克，白糖20克，醬油25克面粉50克，生姜切末，味精1克，雞蛋一個(gè)，熟花生油500克

制作方法：

1、將蓮藕洗凈削去皮切除節(jié)，用刀斬成蓉放在碗內(nèi)，加入雞蛋，鹽，味精，面粉攪拌均勻和成餡。

2、鍋上火燒熱，下油，燒至冒青煙，用手將線擠成核桃大小的丸子，依次，放入鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出瀝油。

3、另起鍋再過上加少許開水，倒入藕丸燒沸，加醬油，白糖，蓋上鍋蓋，燒約五分鐘，起鍋裝盤即可。

無(wú)錫食堂承包提醒斬好的藕蓉要及時(shí)拌餡，以免其變成褐色。炸時(shí)，油溫不宜太低，防止散碎。